食品饮料企业生产过程中，设备管道内壁很容易生长微生物，如果长时间不清理后会产生一层层比较光滑的东西，主要是由微生物和其他杂质长期混合在一起，形成粘性很强的膜状物，这就是生物膜。生物膜难以去除，是细菌微生物的温床，细菌**标大都是因为生物膜长期得不到清除所致。

生物膜可以在食品工厂的各类表面上形成，包括不锈钢、混凝土、玻璃和塑料。看起来干净的表面也可能被肉眼不可见的细菌生物膜所污染。粗糙的、可渗透的表面或在具有划痕、裂纹或凹痕的设备上生物膜较可能存在，这种地方更容易导致细菌生长，并且特别难以消毒。生物膜还倾向于在不能定期清洁的、难以触及的地方形成。

生物膜有很强的抗性，通过生物膜的保护，细菌得到了非常好的保护，因此，当使用一般消毒剂进行消毒时，会产生消毒剂失效，或者用量急剧增加的情况。细菌对消毒剂和杀菌剂产生了耐药性。所以，选择合适的消毒产品，才能将生物膜完全清除。